NEU ISENBURG : LA RECETTE DE L'EMBLEMATIQUE SAUCE VERTE !

Grâce à une traduction de Martine Dufrane, revisitons la recette de la traditionnelle Sauce Verte, chère à la région de notre ville jumelée allemande. A noter que cette recette est issue du recueil de recettes locales "Kocht Fair", disponible parmi les différentes ressources à la disposition de toutes et tous au sein du Fonds Documentaire Européen pour Tous de La Maison de l'Europe et des Jumelages.



 

Les réfugiés huguenots, qui, au cours de la deuxième moitié du 17ème siècle, ont été accueillis dans les pays de la réforme, ont apporté des connaissances très vastes dans différents domaines : le secteur de la manufacture, de l'artisanat et de l'agriculture.

Ils ont introduit des variétés de légumes inconnus, comme les asperges, les haricots verts, le chou-fleur.  

Si, comme on le prétend souvent, la traditionnelle « Sauce Verte de Francfort » remonte à l’époque des Huguenots, n’est pas clairement prouvé. En fait, il existe une recette pour la « Sauce Verte » et il ne faut pas beaucoup d'imagination pour établir le lien.  

Une sauce verte, comme celle que les colons huguenots avaient peut-être dans leurs bagages lorsqu'ils ont fondé Neu Isenburg en 1699, aurait pu ressembler à ceci

 

 

 

Ingrédients :

1 gros bouquet d’herbes fraîches :

Persil, ciboulette, estragon, thym, origan, bourrache

2 œufs

1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à café de jus de citron

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

3 cuillers à soupe d’huile de colza

Sel et Poivre

 

Faire cuire les œufs durs. Les laisser refroidir ensuite les écaler et les hacher fin.  

Couper les herbes très finement avec un hachoir ou avec un couteau.  

Mélanger tous les ingrédients  

Laisser reposer une heure

La Sauve Verte accompagne poissons et viandes.  

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Pour la Sauce Verte de Francfort ou « Grie Soss » il existe plusieurs variantes qui peuvent être composées suivant les goûts.  

La base ce sont les 7 herbes que l’ont peut se procurer sous forme de paquet prêt à l’emploi au magasin de légumes.  

Les herbes doivent être finement hachées (ne pas utiliser de mixer ni de hachoir à viande ou autres..) puis de la crème acidulée, de la crème fraîche, de la crème fouettée, du yaourt à la crème, de la mayonnaise ou de la rémoulade - à choisir et à composer selon ses goûts personnels. Un filet de vinaigre et/ou 1à2 cuillères à café de moutarde sont des ingrédients facultatifs, tout comme un oignon haché et 1à2 cornichons. Ensuite, couper deux œufs durs en petits dés et les ajouter à la préparation. Les œufs durs coupés en deux sont déposés sur la sauce verte prête à être servie. (2 demi-œufs par personne). Les jaunes d’œuf peuvent être mélangés avec de la mayonnaise et de la moutarde pour garnir les demi blancs d’œuf.  

La Sauce Verte accompagne les pommes de terre en robe des champs ainsi que la poitrine de bœuf, le poisson et les asperges.

 

D’après Wilhelmine Rührig, auteur du « Livre de cuisine de Francfort » datant de 1860